Практические советы кулинарам на каждый день

Чтобы яйца при варке не полопались, нужно в кастрюльку с водой добавить соли. Тогда скорлупа останется целой, а вареные яйца долго не испортятся.
Ещё один совет, как отчистить изнутри электрический чайник. Я покупаю любой дешевый лимонад, "Буратино" например, заливаю примерно наполовину в чайник и кипячу. Полный нельзя - убежит на стол :) . Чайник становится чистым изнутри.

Чтобы котлеты были не слишком жирными и сухими, я добавляю в фарш немного сырого картофеля тоже через мясорубку. Такие котлеты получаются очень сочными, нежными и вкусными. Картошку можно добавлять в фарш из любого мяса и даже при приготовлении рыбных котлет.

Вот ещё несколько небольших хитростей, которыми я пользуюсь у себя на кухне:
При приготовлении сырников в смесь творога, муки и яйца добавляю чуть-чуть растительного масла, от этого сырники будут пышнее.
При приготовлении супа, щей или борща кладу в кастрюлю одну цельную картофелину, которую потом разминаю. Так суп получается более насыщенный.
С появлением микроволновки капусту для голубцов варю теперь не в кастрюльке с водой, а кладу кочан в микроволновку и включаю на полную мощность. Минут через 10 листья становятся мягкими, легко отделяются от кочана и не ломаются.
Яйца, сваренные на сильном огне получатся с твердым белком, а желток у таких яиц полужидкий. На медленном огне все наоборот.
Когда я жарю сладкие пирожки, то добавляю к начинке немного картофельного крахмала. С крахмалом начинка не вытекает.
Если мясной суп закипел, а я не успела удалить пенку, вливаю стакан воды, и пена поднимается снова на верх.

Вот и я тоже всегда так поступаю, хотя знаю, что по правилам многие солят в самом конце. Оказывается, не мне одной такой способ нравится больше! Часто солю вообще сразу, пока вода холодная. Правда, в чисто утилитарных целях: чтобы не забыть. ;)

А меня еще научили, когда делаешь мясной гуляш или соус, то вместо муки положить корочку или кусочек черного хлеба, и все это тушить около 30 минут. Хлеб размякнет, добавит густоты соусу и пикантный вкус. Мне кажется, что именно такой вкус был в детстве в мясных подливах. И еще есть у меня рецептик универсального теста, которое подходит как для сладкой выпечки, так и для обычной: стакан пива, пачка маргарина и муки, сколько возьмет тесто. Остатки можно хранить в морозильной камере на случай визита гостей.

Сегодня посмотрела мельком ток-шоу "1000 мелочей". Так вот, в этой передаче давали отличные советы, как хранить продукты дольше, чтобы они не испортились.

Если вы разморозили мясо, но не использовали его или у вас осталась какая-то неиспользованная часть, чтобы снова не замораживать мясо (ведь при повторной заморозке в мясе уже практически ничего полезного не остается) его нужно опустить на 30 секунд в кипящую воду. Тем самым на мясе образуется небольшая пленка - естественный герметик. Потом вынуть, остудить и, завернув в фольгу убрать в холодильник. Такое мясо в холодильнике может хранится до 5 дней. Еще мясо можно на 3 часа оставить в молоке и потом тоже завернуть в фольгу и хранить в холодильнике (но не долго).

Чтобы яйца дольше хранились, их нужно тупым концом вверх класть. Еще можно на 10 секунд опустить в кипящую воду (желательно, сначала положить на дуршлаг, а потом опускать в воду). Остудить и убрать в холодильник. Внутри образуется тонкая плотная пленка, а сами яйца останутся сырыми. Эта тонкая пленка будет выступать естественным герметиком.

Для любителей колбасы. Копченную колбасу нужно опустить в солевой раствор на 2-3 часа, а потом убрать в холодильник. На колбасе образуется тонкий слой из соли, который будет препятствовать порче колбасы.

Сливочное масло. Если вы купили большое количество сливочного масла или масло у вас долго хранится в холодильнике, и вы боитесь, что оно может испортиться, то можно убрать его в стеклянную банку и залить солевым раствором, только такой раствор нужно менять каждый день. Зато масло не испортится и будет радовать вас приятным вкусом, без прогорклости. Солевой раствор должен быть холодным.

Если вы открыли банку варенья, но использовали лишь небольшую часть, чтобы варенье не испортилось сверху насыпаете сахар в эту банку и убираете варенье в холодильник. Верхний слой сахара потом можно использовать, например, в чай (если кто пьет чай с сахаром). Само варенье останется очень вкусным и свежим.

А у нас дома сливочное масло попросту замораживают. Оно лежит в морозилке столько, сколько нужно. А когда надо открыть новую пачку, ее из морозилки просто перекладывают в холодильник.

при готовке используйте керамические ножи, вкусней харчи))

Начну с лука. Чтобы при нарезании лука не "плакать", я заранее кладу луковицу минут на десять в холодильник. И потом уже спокойно и без слез его режу.
Чтобы у курице при запекании была румяная корочка, ее надо смазать сметаной.
Если делаете котлеты из перемороженной говядины и мясо суховатое. то надо в фарш добавить немного майонеза. Котлетки станут сочными.
А это совет для экономных и ленивых (как я ;) ) хозяек. Когда делаете морковный сок, то не выбрасывайте жмых, а разложите его в полиэтиленовые пакетики и уберите в морозилку. А потом добавляйте при приготовлении вместо тертой моркови. Можно просто в суп положить. а можно с лучком пережарить. И самое главное преимущество в том, что не надо морковку чистить и тереть на терке, ручки желтыми не будут.
Кстати, если руки от морковки пожелтели, то разведите в воде лимонную кислоту и подержите в растворе руки. Или протрите кусочком лимона. Летом можно для этой цели использовать щавель.